Mango Chutney

Ein Chutney im Allgemeinen ist eine würzige süß-saure Soße der indischen Küche. Die Soße hat eine musige Konsistenz, enthält aber auch ganze Frucht- oder Gemüsestücke. Hier nun das Rezept für ein Chutney aus Mango.

Rezept Zutaten für Mango Chutney für 2-3 Personen:
1 reife, feste Mango
50 g frischen Ingwer
2–4 rote Chilischoten
2–5 Knoblauchzehen
100 g ungeschwefelte Rosinen
100 g brauner Zucker
0,15 l Weißweinessig
0,1 l Apfelsaft
5 EL Balsamessig oder Aceto Balsamico
1–2 TL Kurkuma
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Zubereitung:

die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in etwa 1cm große Würfel schneiden.
den Ingwers schälen und feinwiegen.
den Knoblauch schälen und feinwiegen.
alle bisherigen Zutaten in einer Schüssel mit dem Zucker vermengen und 3 Stunden durchziehen lassen.
die Rosinen abwaschen und in Apfelsaft einlegen.
die Rosinen nun in einem Sieb abgießen, ausdrücken und zu anderen Zutaten geben.
die Chilischoten heiß abwaschen, halbieren und feinwiegen.
alle Zutaten nun in einen Topf geben und bei kleiner Flamme garen lassen.
Immer wieder durchrühren und abschmecken und eventuell nachwürzen.
Schraubverschlußgläser heiß auswaschen, mit dem heißen Chutney füllen, die Gläser sofort verschließen und kurz auf den Deckel stellen.
die Gläser sollten schnell aufgebraucht werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden.