Karelische Pirogge
25.10.09 (Rezepte Finnland)
Die Pirogge ist eine gefüllte Teigtasche aus Hefe- oder Blätterteig. Sie ist vor allem in der osteuropäischen Küche weit verbreitet. Die Art der Herstellung, die Füllungen und die Bezeichnung variiert von Region zu Region. Piroggen können als Vorspeise, Hauptgericht oder Nachtisch gereicht werden. Die Karelische Piroggen (finnisch: Karjalanpiirakka) sind wiederum eine Spezialität der finnischen Küche. Die Hauptbestandteile für den Teig sind meist Roggenmehl und Wasser. Die Füllung besteht in den meisten Fällen aus leicht gesalzenem Milchreis, seltener auch aus Kartoffel- oder Möhrenbrei. Karelische Piroggen wurden ursprünglich in Finnisch Karelien am Ladogasee gebacken, sind heute jedoch in ganz Finnland weit verbreitet.
Rezept Zutaten für 20 bis 30 Stück:
Für die Füllung
- 200 ml Wasser
- 200 g Reis
- 800 ml Milch
- 1 TL Salz
- frisch gemahlenen Pfeffer
Für den Teig
- 200 ml kaltes Wasser
- 1 TL Salz
- 150 g Weizenmehl
- 350 g Roggenmehl
Für den Anstrich
- 100 ml Wasser
- 50 g Butter oder Margarine
Zubereitung:
Zubereitung Piroggenfüllung
- Wasser aufkochen und den Reis hinzugeben.
- Nochmals aufkochen lassen und den Reis zugedeckt bei kleiner Hitze solange kochen, bis die Flüssigkeit vollkommen aufgesogen ist.
- Die Milch unterrühren und auf kleiner Flamme für 40–50 Minuten unter öfterem Umrühren garköcheln lassen.
- Den fertigen Milchreis mit Salz sowie eventuell Pfeffer würzen.
Zubereitung Piroggenteig
- Für den Teig alle Zutaten vermengen.
- Alles solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an den Händen haften bleibt.
Zubereitung Piroggenanstrich
- Für den Anstrich kurz vor Ende der Backzeit die Butter mit dem Wasser aufkochen.
Zusammenführende Zubereitung
- Den Teig in 20–25 gleich große Stücke teilen und daraus runde, sehr dünne Scheiben auswallen.
- Auf jede Scheibe einen gehäuften Esslöffel der Milchreisfüllung geben.
- Dann den Rand nach innen falten und mit einer Gabel fest an drücken.
- Bei 300 °C für etwa 15 Minuten backen.
- Die noch heißen, frisch aus dem Ofen kommenden Piroggen mit dem Anstrich, besonders den Teigrand um ein Austrocknen zu vermeiden, bestreichen.
- Als Füllung kann anstatt Reis auch Kartoffelbrei oder Möhrenbrei verwendet werden.
Quelle: RezeptWiki
