Flammkuchen

Flammkuchen ist eine Spezialität aus dem Elsass, der benachbarten Pfalz und Baden und hat als Grundlage immer einen sehr dünn ausgerollten Hefeteigboden. Hier ein Rezept für den klassischen Flammkuchen.

Rezept Zutaten: Teig Baguette-Semmelteig
500 g Weizenmehl (Type 405)
ca. 0,3 l Wasser
21 g Hefe (1/2 handelsüblicher Würfel)
1/2 EL Salz

Rezept Zutaten: Belag
300–400 g Quark (40 % oder 10%), Crème Fraîche
200 g Frühstücksspeck
2–3 große Zwiebeln
Käse
Meersalz oder Salz aus der Mühle
Frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Helga Rosemann macht Appetit auf mehr. Mit ihrem Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen erfreut sie alle Genießer, deren Phantasie angeregt wird, einmal neue köstliche Varianten des Flammkuchens auszuprobieren. Der knusprige Flammkuchen kann sowohl als salzig als auch süße Nachspeise sein. Und auch beim Teig gibt es Varianten.Nach ihrem Umzug in die Pfalz entwickelte die Autorin neue köstliche Rezeptideen und probierte diese mit vielen Freunden aus. So kam sie auf den Geschmack eine kleine aber feine Sammlung zu erstellen und für jeden Kuchen auch den richtigen Wein zu präsentieren. (weiter lesen…)
Verlag: Höma-Verlag
Sprache: Deutsch

Zubereitung: Teig
Vorteig

das Mehl in eine große Schüssel geben.
die Hefe in eine Tasse zerbröckeln, eine halbe Tasse lauwarmes Wasser zufügen und die Hefe mit einer Gabel darin auflösen.
in der Mitte des Mehls eine Kuhle machen.
die in Wasser aufgelöste Hefe in diese Kuhle geben und mit wenig Mehl bestäuben.
die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Teig

mit der Küchenmaschine den Vorteig mit dem Salz unter langsamem Zugeben von lauwarmem Wasser durchkneten, bis sich der Teig glatt vom Schüsselrand löst und sich nicht mehr klebrig anfühlt.
den Teig zu einer Kugel formen und erneut in eine mit Mehl ausgestreute Schüssel geben.
den Teig abdecken und für 1 Stunde an einem warmen Ort belassen.
nach dieser Zeit den Teig zusammenschlagen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und gut durcharbeiten.

Vor dem Backen

den Teig zu Kugeln oder einem Baguette formen, mehrmals mit dem Messer einschneiden, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung: Belag

Den Brotteig in 4–5 Stücke zerteilen, mit einem Küchentuch abdecken und die Teigstücke 30 Minuten ruhen lassen.
Den Quark (mit oder ohne Crème Fraîche) mit Salz und Pfeffer verrühren.
Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
Den Frühstücksspeck in Streifen schneiden.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen und mit der Quarkmasse gleichmäßig bestreichen.
Mit Frühstücksspeck, Zwiebelringen (und Käse) belegen.
Den Backofen auf die höchste Stufe (ideal 300 °C) vorheizen.
Den Flammkuchen ca. 4 bis 6 Minuten auf der untersten Schiene bei Unter- und Oberhitze backen lassen.
Nochmals pfeffern und sofort servieren.