Rezepte » Warenkunde

Bärlauch – Knoblauchersatz

admin — Mon, 07 Dec 2009 09:25:51 +0000

Das wichtigste zum Bärlauch zu erst – Bärlauch riecht intensiv nach Knoblauch, ist im Geschmack aber milder und frischer und erinnert auch etwas an Schnittlauch und ist somit eine wirkliche Alternative zum Knoblauch.
Der Bärlauch ist eine Art aus der Gattung Allium und somit verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch, er wird auch Waldknoblauch oder wilder Knoblauch genannt und ist eine altbekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze. In den letzten Jahren erlebt der Bärlauch einen regelrechten Boom und zu einer Modepflanze geworden.
Bärlauch ist eine ausdauernde krautige Pflanze, die eine Wuchshöhe von etwa 20 bis 50 Zentimeter erreicht. Seine Blätter erscheinen ab Februar/März, dann blüht er von April bis Juni. Geerntet wird etwa von April bis Juni. Die besten Blätter werden kurz vor der Blütezeit im Frühling geerntet. Mann kann Bärlauch nur frisch verwenden, da die Inhaltsstoffe beim Trocknen verloren gehen.
Bärlauch kommt wild in fast ganz Europa und Nordasien in schattigen Auen und Auenwäldern sowie besonders an Laubwaldhängen vor, ist aber mittlerweile auch in vielen Gärten anzutreffen.
Bei Ernten sollte man extram vorsichtig sein, denn die Bärlauchblätter können schnell mit den Blättern des Maiglöckchens und mit den Blättern der Herbstzeitlosen verwechselt werden, und dies kann tödlich sein.
Bärlauch enthält, ähnlich dem Knoblauch, Lauchöl, Flavonoide, Biokatalysatoren, Fructosane und viel Vitamin C. Man sollte ihn aber nicht erhitzen, da er durch das Erhitzen wertvolle Geschmacksstoffe verliert und er seinen hohen Vitamin-C-Gehalt einbüßt. Die Verwendungsmöglichkeiten sind sehr vielfältig, so dienst der frisch als Gewürz für Salate, Suppen, Gemüse und Soßen. Man kann ihn aber auch einfach klein geschnitten auf`s Butterbrot essen oder ihn unter Quark mischen. Die Anwendungsmöglichkeiten sind hier sehr vielfältig.
Bärlauch ist aber nicht nur in der Küche bekannt, Bärlauch ist auch eine Heilpflanze und hat die gleichen Eigenschaften wie der Knoblauch, er wirkt blutreinigend, krampflösend und blutdrucksenkend. Bärlauch hilft bei Magen- und Darmstörungen bei Darminfektionen, Hautausschlägen, Bronchialkatarrhen sowie bei Darminfektionen.
Für alle Tierliebhaber sei noch erwähnt, dass Bärlauch für Pferde, Hasen und Kaninchen, Hamster und Meerschweinchen giftig ist.

Curcuma – auch Gelber Ingwer

admin — Tue, 01 Sep 2009 08:38:12 +0000

Curcuma, Kurkuma oder Kurkume (Curcuma longa), auch als Gelber Ingwer, Safran-, Gelb- oder Gilbwurz(el) bezeichnet, ist eine aus Südasien stammende Pflanzenart aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Kurkuma ist eine wichtige Gewürzpflanze, die in den Tropen vielfach kultiviert ist. Aus der Pflanze wird die Substanz Curcumin gewonnen, die zum einen als Geschmacksträger aber auch als gelber Farbstoff zur Färbung von Stoffen und Lebensmitteln dient. Das Rhizom (Wurzel) ähnelt stark dem des Ingwers, hat jedoch ein wesentlich intensiveres gelbes Fleisch. Es wird frisch oder getrocknet verwendet. Es enthält bis zu fünf Prozent typische ätherische Öle, bis zu drei Prozent des für die gelbe Färbung verantwortlichen Curcumins und wirkt anregend auf die Verdauung.
Im frischen Zustand hat die Wurzel einen leicht harzigen und brennenden Geschmack, getrocknet ist er eher mild würzig und etwas bitter. Meistens wird er gemahlen verwendet, vor allem wenn es ums Färben geht. Kurkuma stellt auch eine wesentlich preiswertere Alternative zum teuren gelb färbenden Safran dar.

Die überlieferten, indischen – meist vegetarischen – Familienrezepte der Autorin sind leicht nachvollziehbar und vereinen Gesundheit und Genuss. Sie stärken den Organismus, fördern die Verdauung und bringen den Kreislauf in Schwung. In der Gewürz-Warenkunde sind die Informationen zur Anwendung und Wirksamkeit der jeweiligen Kräuter, Wurzeln oder Samen zu finden. Die Autorin verwendet die aus der indischen Heilkunde bekannten Zutaten in genussreichen Rezepten. Und nebenbei erfahren Sie, warum z.B. Sesam gegen Rheumaschmerzen, Senf gegen Durchblutungsstörungen, Kardamom gegen Erschöpfung, Nelke gegen Zahnschmerzen, Chili für den Kreislauf oder Bockshornklee gegen Fieber hilft. Mrinal Kopecky wurde in Bombay, dem heutigen Mumbai, geboren. Ihre Mutter stammt aus einer Heilpraktikerfamilie und sie hat vieles von ihrer Großmutter gelernt, die sie die verschiedenen Heilwirkungen der indischen Gewürze lehrte. In die Rezepte Mrinal Kopeckys fließen Familientraditionen, kreative Neuentwicklungen und praktische Erfahrungen aus ihren Kochkursen ein. Nie hat sie den Kontakt zu ihrer indischen Heimat verloren. Von ihren Reisen dorthin bringt sie immer wieder neue und traditionelle Rezepte mit. (weiter lesen…)

In Indien ist die Verwendung von Kurkuma seit 4000 Jahren belegt. Die Pflanze galt als heilig und gehörte bereits damals zu den wichtigsten Gewürzen. Indien ist heute das weltgrößte Anbauland und und der weltgrößte Verbraucher mit rund 80 % der Welternte. In Indien wird Kurkuma meist in der getrockneten Variante verwendet, in Südostasien zum Beispiel in Thailand wird die Knolle eher frisch gerieben verwendet. In der westlichen Küche spielt Kurkuma eine untergeordnete Rolle als Bestandteil von Currypulver, als preiswerter Safranersatz oder als Farbstoff in der Lebensmittelindustrie, etwa für Senf oder Teigwaren.

Kurkuma sollte dunkel und nicht zu lange gelagert werden, da die Farbe bei Licht schnell verblasst und es an Aroma verliert.

Kurkuma hat ebenfalls schon seit jeher eine medizinische Bedeutung. In der traditionellen indischen Heilkunst Ayurveda wird es zu den „heißen“ Gewürzen gerechnet, denen eine reinigende und energiespendende Wirkung zugesprochen wird. Kurkuma wirkt anregend auf die Magensaftproduktion und ätherische Öle können ebenfalls die gallentreibende Wirkung fördern. Die enthaltenden gelben Pigmente ( Curcumin) haben anscheinend krebshemmende, antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen.

Tags:Curcuma, Gewürz, Indien

Küchenmaße – Flüssigkeiten

admin — Thu, 27 Aug 2009 13:21:27 +0000

Sicherlich ist es jedem schon einmal so gegangen. Man bekommt oder liest ein tolles Rezept und macht sich sofort daran es in die Tat umzusetzen und schon am Anfang fängt man an zu grübeln, weil einem die Mengenangaben nichts sagen, oder mitten beim Kochen, kommt man plötzlich an eine Stelle und versteht eine Abkürzung oder ein Wort nicht. Das wäre es doch wirklich nicht schlecht, wenn man schnell irgendwo nachschlagen könnte und genau das habe ich jetzt hier vor. Zuerst möchte ich mit einigen Gewichtsangaben in der Küche bzw. einigen Küchenmaßen beschäftigen. Als erstes sind die Flüssigkeiten dran. Wie war ich als Kind immer verzweifelt, wenn ich auf der Packung las 3/8 Liter. Klar schnell rechnen und 0,375 Liter kommt dabei raus. Aber es gibt ja auch Maße mit denen man wirklich nichts anfangen kann, vor allem, wenn man mal ein ausländisches Rezept in die Hände bekommt, und damit meine ich jetzt auch aus Österreich oder die Schweiz, für manchen Norddeutschen auch schon Bayern . Zuerst einmal eine einfach Tabelle mit den gängigen Flüssigkeitsmaßen.

Allgemeine Umrechnung
1 hl Hektoliter – 100 l
1 L – 1000 ml – 100 cl – 10 dl
1 dl Deziliter – 0,1 l – 100 cm³
1 cl Zentiliter – 0,01 l – 10 cm³
1 ml Milliliter – 0,001 l – 1 cm³
3/4 l = 750 ml – 75 cl = 7,5 dl
5/8 l = 625 ml – 62,5 cl = 6,25 dl
1/2 l = 500 ml – 50 cl = 5 dl
3/8 l = 375 ml – 37,5 cl = 3,75 dl
1/3 l = 333 ml – 33,3 cl = 3,33 dl
1/4 l = 250 ml – 25 cl = 2,5 dl
11/5 l = 200 ml – 20 cl = 2 dl
1/8 l = 125 m – 12,5 cl = 1,25 dl
1/10 l = 100 ml – 10 cl = 1 dl
1/16 l = 62,5 m – 6,25 cl = 0,625 dl

oft in Rezepten zu finden sind diese Angaben
1 EL (Esslöffel) – ca. 10 ml = 1 cl
1 Schnapsglas – 20 ml = 2 cl
1 Glas – 100-125 ml = 1/10-1/8 l
1 Tasse – 125-200 ml = 1/8-1/5 l
1 Schoppen = 0,42 – 0,5 l

Wiener Biermaße
1 Wiener Fass (=4 Eimer=160 Maß) 226.3558 l
1 Wiener Eimer (=40 Maß) 56.5889 l
1 Wiener Maß (=2 Halbe) 1.4147 l
1 Wiener Halbe (= 2 Seidel) 0.7073 l
1 Pfiff = 0,2 L
1 Seidl, Seidel, Seiterl = 0,354 l
Krügl, Krügel, Krügerl = 0,5 l

Alte Flüssigkeitsmaße aus Böhmen.
1 Fass (=4 Eimer=128 Pint) 244.4544 Liter
1 Eimer (=32 Pint) 61.1136 L
1 Pinte (=4 Siedel) 1.9098 L
1 Seidel (= 4 Viertling) 0.4774 L
1 Viertling 0.1193 L

Englische Hohlmaße:
1 pint (p, pt) – 0,568 l
1 quart (qt) – 2 pints – 1,136 l
1 gallon (gal) – 4 quats – 4,5459 l
1 bushel (bu) – 36,37 l
1 barrel (bbl) – 163,7 l
1 Öl-barrel – 158,97 l

Andere Länder
1 Ardeb (Ägypten) = 0,198 hl
1 Arroba (Spanien) = 12,56 l
1 Barrel (USA, Großbrit.) = 163,6 l
1 Bota (Spanien) = 480 l
1 Botschka (Russland) = 492 l
1 Cuartillo (Spanien) = 1,16 l
1 Kruschka (Russland) = 1,23 l
1 Maß(deutsch) = 0,9 – 2 l
1 Maß (Österr.) = 1,4147 l

Tags:Flüssigkeiten, Maße

Knoblauch

admin — Thu, 27 Aug 2009 08:37:21 +0000

Der Knoblauch ist jedem sicherlich als leckere Kochzutat bekannt, auch wenn vielleicht doch nicht jeder den Geschmack des Knoblauchs mag. Aber nicht nur zum Kochen eignet sich Knoblauch, er ist auch ein hervorragendes Gesundheitsmittel. Er wirkt antibakteriell und auch gegen Arteriosklerose, das heißt, er verringert Ablagerungen in den Blutgefäßen und verhindert, dass sich neue bilden. Dadurch wirkt der Knoblauch indirekt gegen Bluthochdruck und kann Herzinfarkt und Schlaganfall vorbeugen. Knoblauch (Allium sativum, Latein wörtlich „ausgesäter Knoblauch“) ist eine Gewürz- und Heilpflanze in der Familie der Zwiebelgewächse (Alliaceae). Beim Umgang mit Knoblauch in der Küche ist zu beachten, daß er beim Braten nicht braun werden darf, da er sonst bitter schmeckt. Also immer nur sehr kurz anbraten, dann kann er seinen vollen Geschmack viel besser entfalten.

Tags:Knoblauch

Rezepte » Warenkunde

Bärlauch – Knoblauchersatz

Verwandte Artikel

Curcuma – auch Gelber Ingwer

Verwandte Artikel

Küchenmaße – Flüssigkeiten

Verwandte Artikel

Knoblauch

Verwandte Artikel