Zubereitung:

• die Kartoffeln wie bei Pellkartoffeln waschen, in einen Topf mit Wasser geben und ca. 25-30min köcheln bis sie weich sind
• die Kartoffeln nun mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend werden die Kartoffeln geschält.
• das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, und nacheinander die Gewürze außer Koriander dazu geben und anbraten, auch die Butter dazugeben und nun gut rühren bis alles in der Pfanne recht dunkel ist und eine feste Konsistenz erreicht hat.
• während dessen kann man die Tomate waschen und zerhacken, bzw. in einer Schüssel pürrieren.
• die Kartoffeln werden nun in Stücke geschnitten. Die Stückchen kommen in die Pfanne und müssen dort ca. 5-10min braten. (nicht anbrennen lassen)
• Zuletzt kommen die Tomaten in die Pfanne und man vermengt alles gut miteinander.
• am Ende fügt man den gerebeltem Koriander.

Statt der Butter kann man bei diesem indischen Rezept zum braten auch das in Indien übliche Ghee (Butterschmalz) verwenden. Das Ghee hat die Eigenschaft nicht so schnell zu verbrennen und die Kartoffeln werden dabei sogar noch knuspriger. Bei der Menge kann man auch etwas variieren, je nach Geschmack und wer an seine Figur denken muss sowieso.

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Rezept Zutaten für Mango Chutney für 2-3 Personen:
1 reife, feste Mango
50 g frischen Ingwer
2–4 rote Chilischoten
2–5 Knoblauchzehen
100 g ungeschwefelte Rosinen
100 g brauner Zucker
0,15 l Weißweinessig
0,1 l Apfelsaft
5 EL Balsamessig oder Aceto Balsamico
1–2 TL Kurkuma
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Zubereitung:

• die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in etwa 1cm große Würfel schneiden.
• den Ingwers schälen und feinwiegen.
• den Knoblauch schälen und feinwiegen.
• alle bisherigen Zutaten in einer Schüssel mit dem Zucker vermengen und 3 Stunden durchziehen lassen.
• die Rosinen abwaschen und in Apfelsaft einlegen.
• die Rosinen nun in einem Sieb abgießen, ausdrücken und zu anderen Zutaten geben.
• die Chilischoten heiß abwaschen, halbieren und feinwiegen.
• alle Zutaten nun in einen Topf geben und bei kleiner Flamme garen lassen.
• Immer wieder durchrühren und abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Schraubverschlußgläser heiß auswaschen, mit dem heißen Chutney füllen, die Gläser sofort verschließen und kurz auf den Deckel stellen.
• die Gläser sollten schnell aufgebraucht werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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